Manitol (mannitol), sykuruppbot, Texturas Ferran Adria, E 421

Manitol er lyktarlaust kristalladh polyol unnidh ur fruktosa, thorungasykri edha sveppasykri. Thadh thjonar sem kristollunarefni i fjolbreyttum matreidhslum. Til daemis gefur manitol avoxtum fasta, kristalladha hudh sem virdhist is edha hrjuf. I samanburdhi vidh sukrosa hefur manitol litla saetu (50-60%) og er thvi hentugt sem sykurstadhgengill (mannitol) fyrir sykursjuka. Thadh hentar tho ekki til adh halda raka i matreidhslum. Manitol er leysanlegt i koldu vatni; duftidh leysist enn betur upp vidh upphitun. Vinsamlegast gaetidh varudhar vidh vinnslu: varan getur ordhidh mjog heit!