Kappa (K-carrageenan), Texturas Ferran Adria, E 407

Er hleypiefni sem, eins og onnur karragen, faest ur tegund af raudhthorungum. Nafnidh karragenan kemur upphaflega fra Irlandi thar sem thessi thorungur hefur veridh notadhur i meira en 600 ar. Kappa gerir gel medh stodhugri og brothaettri aferdh. Eiginleikar: Hreinsadh duft. Thegar thadh er kalt, blandidh saman vidh hraefni og latidh sudhuna koma upp. Hrodh hlaup gerir kleift adh hudha og hudha innihaldsefni. Thegar buidh er adh hlaupa, helst efnablondur medh Kappa hitastodhugleika i allt adh 60°C. I surum lausnum missir kappa eitthvadh af hlaupunargetu sinni.