TOUMATUR - KOJI, sveppamenning / sake forrettur

Koji er gufusodhidh hrisgrjon af sake-gaedhum, sem eru bolusett medh gerinu Aspergillus oryzae og sidhan thurrkudh. Thadh er notadh sem gerjunarhefjandi thegar thadh kemst i snertingu vidh hrisgrjon edha onnur sodhin korn, sem gefur fra ser skemmtilegt avaxtabragdh. Notkun thess breytir sterkju i gerjanlegan sykur, protein i einfaldar aminosyrur og fitu i einfaldar, audhmeltanlegar oliur. Adhrar gerjadhar vorur eins og miso, shio koji edha amazake er haegt adh bua til ur thessari voru. Blandidh thvi saman vidh onnur innihaldsefni og geymidh vidh um thadh bil 30°C til gerjunar.