Komekouji - hrisgrjonamalt, Marukura, Japan

Hrisgrjon raektudh i Japan og sadh medh koji-groum. Thetta hrisgrjonamalt ma nota til adh bua til thina eigin shio koji (saltkoji). Thadh er einnig notadh sem grunnur fyrir miso, amazake og surar gurkur. Radh: Blandidh shoyu og hrisgrjonamalti saman i hlutfallinu 1:1 og latidh standa i isskap i nokkrar vikur. Utkoman er shoyu koji medh fingerdhri saetu, fullkomin til adh krydda marineringar og wok-retti. Marukura, medh hofudhstodhvar i Okayama, a raetur sinar adh rekja til Meiji-timabilsins (1868-1912). Fyrirtaekidh, sem upphaflega var hrisgrjonakaupmadhur, hefur serhaeft sig i hrisgrjonaafurdhum eins og koji, amazake og hvitum miso sidhan a sjotta aratug sidhustu aldar. Allt er framleitt a natturulegan hatt og an aukaefna, medh hefdhbundnum adhferdhum og hagaedha hraefnum.