Brun grunnsosa eftir Sascha Stemberg, GULLINN HRINGUR

Brunt sodh er onefnd hetja margra retta. Thadh er einnig thekkt sem demi-glace og ein af grunnsosum franskrar matargerdhar. Thessi flokna, umami-rika sosa krefst mikils tima og tholinmaedhi. Vidh latum kalfakjotsbeinin malla medh tvofoldum beinaadhferdh medh mirepoix og raudhvini i allt adh 24 klukkustundir til adh na fram fullum ilm og mykt bragdhs. Ferskar kryddjurtir eins og rosmarin, timian, negull, einiber, larvidharlauf og hvitlaukur eru sodhin nidhur asamt sodhinu til adh skapa samraemda blondu. Sascha notar thetta bruna sodh i `Haus Stemberg`, sem var validh besti veitingastadhur arsins aridh 2021, fyrir safarikar steikur, supur og sosur eins og raudhvins-, Dijon- edha piparsosur. Adh bua til demi-glace er frabrugdhidh thvi adh bua til sodh fyrst og fremst adh thvi leyti adh demi-glace er sodhidh nidhur verulega i lok undirbuningsferlisins thar til thadh thykknar. Eftir kaelingu stifnar demi-glace alveg.