Koji - Kin-menning, sake-raesingarmenning, duft

Sveppurinn Aspergillus oryzae er ein helsta raektunin sem notudh er i Japan til gerjunar a hrisgrjonum, korni og sojabaunum til adh framleidha miso, sojasosu, sake o.s.frv. Thessi gerjun framleidhir medhal annars saett og surt bragdh, sem og hidh fraega umami. Her er sveppurinn kynntur i frystthurrkadhri utgafu. 10 g magn naegir fyrir um thadh bil 6 kg af hrisgrjonum. Notkun: Thvoidh hrisgrjonin og sigtidh thau vel. Gufusjodhidh hrisgrjonin. Kaelidh i 30°C, setjidh i ilat og straidh koji-raektuninni jafnt yfir. Hyljidh ilatidh medh ondunarhaefum klut til adh koma i veg fyrir adh of mikill raki gufi upp. Geymidh a hlyjum stadh vidh 30°C i um thadh bil 40 klukkustundir. Hraeridh 1-2 sinnum a dag. Eftir um thadh bil 15 klukkustundir verdhur koji-sveppurinn synilegur sem hvitur voxtur. Voxtur af odhrum lit er ekki koji-sveppur.