Shio Koji - fljotandi Koji salt

I Japan hefur shio-koji veridh vinsaelt krydd i aldaradhir. Thadh er adh mestu othekkt i Evropu og Ameriku. Koji er hrisgrjon sem eru gerjudh medh svepp (Aspergillus oryzae) og haegt er adh nota sem valkost vidh salt edha sojasosu til kryddunar. Thadh er svipadh og notkun geris og bakteria vidh framleidhslu a bjor, vini edha osta. Framleidhsluferlidh er frekar einfalt. Gro sveppsins eru blondudh saman vidh gufusodhin hrisgrjon og geymd i nokkra daga vidh 50°C (122°F). Sterkjan i hrisgrjonunum breytist i sykur, sem losar fitusyrur, aminosyrur og natturulegt glutamat. Thessi tegund af koji kallast kome-koji i Japan. Adh baeta vidh sjavarsalti vidh framleidhsluferlidh leidhir til shio-koji. Sykurinn og saltidh i shio-koji auka natturulegt bragdh matarins. Thetta bragdhmikla bragdh, sem vidh Thjodhverjar myndum kalla `savory`, er thekkt sem umami i Japan. Shio-koji ma nota medh alls konar kjoti, fiski, tofu og graenmeti.