Koji-Kin kultura, szake inditokultura, por

Az Aspergillus Oryzae az egyik fo noveny, amelyet Japanban rizs, gabonafelek es szojabab fermentalasara hasznalnak miso, szojaszosz, szake stb. Ez az erjesztes tobbek kozott edes-savanyu izeket eredmenyez, de a hires umamit is. Itt a gomba fagyasztva szaritott valtozatban kaphato. 10 g mennyiseg kb. 6 kg rizshez elegendo. Hasznalata: A rizst alaposan megmossuk es lecsepegtetjuk. Ezutan paroljuk meg a rizst. Ezutan hagyjuk kihulni 30°C-ra, tegyuk egy edenybe es szorjuk ra egyenletesen a koji kulturat. Fedje le a tartalyt egy legatereszto ruhaval, hogy ne parologjon el tul sok nedvesseg. Tarolja meleg helyen 30°C-on kb. 40 oran keresztul. Naponta 1-2 alkalommal keverjuk meg. Korulbelul 15 ora elteltevel a koji gomba feher novekedesnek tekintheto. Minden mas szinu novekedes nem koji gomba.