Koji-Kin kultura, sake starter kultura, prah

Aspergillus Oryzae jedan je od glavnih usjeva koji se u Japanu koriste za fermentaciju rize, zitarica i soje za proizvodnju misoa, soja umaka, sakea itd. Ovom fermentacijom nastaju, izmedu ostalog, slatki i kiseli okusi, ali i poznati umami. Ovdje je gljiva dostupna u liofiliziranoj verziji. Kolicina od 10 g dovoljna je za cca 6 kg rize. Upotreba: Rizu oprati i pazljivo ocijediti. Zatim skuhajte rizu na pari. Zatim pustite da se ohladi na 30°C, stavite u posudu i ravnomjerno posipajte koji kulturu. Posudu pokrijte krpom koja propusta zrak kako previse vlage ne bi isparilo. Cuvati na toplom mjestu na 30°C cca 40 sati. Promijesajte 1-2 puta dnevno. Nakon otprilike 15 sati gljiva koji se moze vidjeti kao bijela izraslina. Svaka druga obojena izraslina nije koji gljiva.