Oljyt Umbriasta / Italiasta

Bartolini oliivioljy

Kukaan yrityksessa ei muista, kuinka kauan olemme tyoskennelleet umbrialaisen Bartolinin perheen kanssa. Heilla ja heidan tuotteillaan on ollut pysyva paikka Viani-valikoimassa niin pitkaan. Vannovamme erinomaisen oliivioljyn nimeen tilalta, joka istuu kuin pieni linnoitus vanhojen oliivipuiden keskella. Vuonna 1850 Antonio Bertolini rakensi ensimmaisen oljymyllyn, joka kaytti elainvoimaa. Nykyaan kuudennen sukupolven moderni mylly tuottaa virheettomia, erinomaisia oliivioljyja jatkuvalla prosessilla enintaan 12 tuntia oliivien kasinkorjuun jalkeen.
Kaikki perheenjasenet ovat osa maatilan monimutkaista tyomaailmaa. Kaikki paatokset tehdaan yhdessa, niin sanotusti keittioparlamentissa. Keittion poyta, jossa kaikki syovat yhdessa, on viestintakeskus. Oljytuotannon lisaksi isa Emilio, lapset ja sukulaiset ovat tehneet viime vuosina kauaskantoisia paatoksia, jotka vaikuttavat Umbrian syvalle maaseudun elintarviketuotantoon. He kasvattavat nyt myos palkokasveja ja arvokkaita viljoja, kuten spelttia, ja tuottavat pastaa.
Umbrian linssit ovat suosittuja kaikkialla Italiassa. Maultaan ne ovat erityisen hienoja ja pahkinaisia. He rakentavat Bartolinisia yli 1000 metria merenpinnan ylapuolelle. NN paalla. Monet ruoat pyorivat pienten palkokasvien ymparilla, esimerkiksi perinteinen jouluateria zampone, suolattu sianjalka linsseilla tai klassinen umbrialainen linssikeitto. Palkokasvit ja speltti ovat perinteisia elintarvikkeita Umbriassa, ja ne olivat usein maanviljelijoiden perusruokavalio. Kuuluisa umbrialainen spelttikeitto valmistetaan speltista tai italiaksi farrosta, mutta speltti on suosittu myos pastan valmistusjauho.
Bartolinin perhe on juurtunut syvalle maanviljelyn perinteisiin ja suvun historiaan. Naet heidat todennakoisemmin oliivitarhoissa ja -pelloilla kuin toimistossa, mutta luotettavin paikka loytaa ne on keittio.

Bartolini-oliivioljy, Umbria, Italia