Vulcanon kinkkutehdas

Vulcano-kinkkua, pekonia, salamia, makkaraa jne.

Prosciutto ja savustetut tuotteet
- Vulcano-fileet omassa luokassaan.
- Ilmakuivattu Steiermarkin prosciutto.
- Makkaraa, salamia ja erikoisuuksia.

Vulcano Ham Manufactoryn FILOSOFIA

Kaikille Vulcanon erikoisuuksille on ominaista ainutlaatuinen maku, jota on vaikea kuvailla, mutta helppo kokea. Se syntyy muun muassa erityisen pitkasta kypsytyksesta erityisen korkeissa lampotiloissa. Mutta se riippuu myos suhtautumisestamme elaimiin ja tavasta, jolla kohtelemme niita ja elamme niiden kanssa.

Arvostamme sikojamme ja kohtelemme niita kunnioittavasti. Heille ruokitaan laadukkaimpia valikoituja jyvia, ja itse ruokinta kestaa tavallista kauemmin. Tietenkin niita pidetaan lajikohtaisesti. Tallit ovat katetut, liikuntaa riittaa, tilaa ja kaikkea mukavaa oloa varten.

Ensiluokkainen merkkituote yhdelta Euroopan perinteisimmista alueista: Valmistettu rakastavalla huolella, aidolla kasityona ja suurella herkkyydella.

Kypsytysajat - Vulcano-kinkku / prosciutto

Kypsytamme Steiermarkin Prosciutto crudon 8-36 kuukauden ikaisina. Kuivaamme myos yksittaisia, erikoisvalittuja kinkkuja jopa 60 kuukauden ajan. Kylla, olemme erittain rohkeita ja uskallamme myyda vanhaa lihaa ja olemme siita erittain ylpeita! Suurin osa kinkuista myydaan talla hetkella 15 kuukauden kypsytysajalla. Mutta pidempaan kypsytetyt prosciuttot ovat erityisen suosittuja kinkun ystavien keskuudessa. Tata voi verrata taydelliseen viinikimppuun. Tuoreviineilla on kevyempi aromi ja niita on helpompi juoda kuin yhden viinitarhan viinit. Pitkaan kuivattuja ja kypsytettyja kinkkujamme voi verrata yhden viinitarhan viineihin. Niissa on voimakkaampi aromi, joka tunnetaan myos nimella umami-aromi. Mita kauemmin prosciutto on kypsynyt, sita voimakkaampi maku on. 60 kuukautta kypsytetyssa kinkussa, jonka leikkaamme vain kasin, on maussa makeita elementteja ja se on todella erityinen ja harvinainen herkku. Tallaista kinkkua ei aina ole saatavilla taaltakaan. Kun vierailet Vulcanon kinkkuseikkailumaailmassa, sinulla on joskus mahdollisuus ostaa tallainen harvinaisuus.

Vulcano - Prosciutto tuotanto Itavallassa

Ajatus Prosciutto crudon valmistamisesta ja kuivaamisesta Steiermarkissa syntyi puhtaasta kekseliaisyydesta syvassa kriisissa. Teimme uraauurtavaa tyota ja aloimme valmistaa ilmakuivattua raakakinkkua. Mutta alussa meidan piti selvittaa, miten se toimii. Tiesimme kuinka savustettuja lihatuotteita valmistetaan ja aloimme kuivaamaan yksittaisia kinkkuja teurastajamme Seppin kanssa. Aluksi vain leikatut kinkkulevyt - nama ovat sikojen takajalat ilman luita - vain suolalla ja ilmakuivattuna. Tajusimme nopeasti, etta Steiermarkin ilmastossamme tama ei toimisi ilman asianmukaisia kuivaushuoneita. Syy on varsin yksinkertainen. Luonnollinen kosteus taalla on yksinkertaisesti liian korkea. Ilmakuivatun Prosciutto crudon tuottamiseksi tarvitset kuivaa ilmaa.

Taman prosessin toteuttamiseksi olemme asettanut kypsytyskammioita, joissa meilla on kyky saataa kosteutta, ilman lampotilaa ja ilmannopeutta. Aiemmin naita jarjestelmia ei tarvittu etelaisissa maissa, koska ilmasto naissa maissa on keskimaarin paljon kuivempi vuoden aikana. Toisin kuin nykyaan, lihaa sailytettiin vain kerran vuodessa. Myos meidan kanssamme. Kylmana vuodenaikana liha suolattiin ja ripustettiin kammioihin, jotta tuotteet pystyivat kuivaamaan viileassakin. Kun se lampeni, liha oli jo menettanyt niin paljon vetta, etta sita ei voinut enaa sailyttaa. Taalla Vulcanon kinkkumaailmassa voit kokea taman kuivausprosessin lahelta. Tarjoamme opastettuja kierroksia, jotka voit varata taalta.

Erityinen Vulcano-lihalaatu

Tuotamme lihan kinkkuamme omilla tiloillamme. Tama tarkoittaa, etta tiedamme myos, mihin laatuun paadymme kasittelyssa. Kinkun jalostuksessa saatavilla olevan rasvan laadulla on erittain tarkea rooli kypsytyksessa. Tasta riippuu myos lampotilaprofiili kypsytyskammioissa. Voimme kypsyttaa kinkkuja suhteellisen korkeissa lampotiloissa, koska kaytamme laadukkaampaa rasvaa, joka kestaa paremmin lampoa. Tama tuo maun kehitykseen erityisen aromin. Tama on erittain helppo testata seuraavasti: varsinkin savustetun pekonin kohdalla sen huomaa varista - se on valkoinen eika keltainen. Sen huomaa myos koostumuksesta - pekoni tai rasva on hyvin murenevaa eika ollenkaan sitkeaa. Siksi kutsumme rasvaa lihan suklaaksi, koska se sulaa suussa. Rasvalla on toinen tarkea tehtava optimaalisessa kypsymisprosessissa - se vaikuttaa sailyvuuteen. Tama lisaantyy, voit kypsya kinkkuja yli 16 asteen lampotiloissa ilman, etta kinkut huononevat. Tama on ainoa tapa saavuttaa Prosciutto crudon erityinen Vulcano-maku.

FINE SPECIALTIES Itavallasta

ERIKOISAALAISEMME
Hienostuneita savellyksia vaativille ystaville
Tryffelifilee, pekoniluumut, raakakinkkulastut
Hienoja erikoisuuksia ystaville, jotka haluavat yllattya ja vietella. Taydellinen tryffelifilee, valikoituja leikkeleita, hienoja hedelmia hyvin kypsyneen pekonin miedolla mausteella, ainutlaatuisia Manduro-erikoisuuksia vertaansa vailla olevalla marmoroidulla. Herkkia kontrasteja, jotka ilahduttavat makua.

MEIDAN RAAKAKINKUMME
Aistillinen kokemus ja inspiroivan syvyyden kokemus, joka muuttaa kaiken. Kypsalle aromille on ominaista mieto herkku, pohjatuoksu on ratkaiseva ja yhtenainen, kaikki vivahteet ovat harmonisesti tasapainossa. Jokainen erittain ohueksi leikattu lehti sisaltaa upean salaisuuden, puhtaimman maun kvintessenssin, joka on tiivistetty jaljittelemattomasti tasapainoiseksi nautinnoksi.

MAKKAARAMME
Uusia klassikoita tuntemattomilla makumuunnelmilla odottamattomaan nautintoon. Voimakkaita kurpitsansiemenia, mustapippurin jaloa mausteisuutta. Miellyttava pehmeys Valimeresta pahkinaiseen. Lisaksi ripaus valkosipulia. Hyvin annosteltu ripaus erinomaisia ainesosia virkistaa makua kuin tuulta ja hammastyttaa kokeneimmatkin asiantuntijat.

Vulcanon pekonierikoisuudet