Kokonainen hanhenmaksa ja ankanmaksa, tuore ja pakastettu

HUOMIO TUOREISTA NELJASTA ANNOSTUKSESTA

Saamme aina tuoreet maksat toimitettuna viikon alussa ja sitten toimitamme ne viikon puolivalista.
Suurin osa hanhenmaksasta tarvitaan aina viikonloppujuhliin. Kuljetus- ja kylmaketju on siten taydellisesti raataloity tuotteeseen.

Jos tarvitset maksan viikon alussa tai puolivalissa, tilaa viikko etukateen.
Hanhenmaksa voidaan sailyttaa noin 10 paivaa teurastuksen jalkeen.

Hanhenmaksa / ankan hanhenmaksa - hanhenmaksa / hanhenmaksaa

Hanhenmaksa / ankan hanhenmaksa - hanhenmaksa / hanhenmaksaa

Lounais-Ranskassa sijaitsevassa Perigordissa, jossa tryffeli on myos kotoisin, nama kaksi maksatyyppia erotetaan hanhenmaksaksi (hanhenmaksa) (hanhenmaksa) ja ankan hanhenmaksaksi (hanhenmaksa).
Hanhenen ja ankkojen hanhenmaksa pidettiin herkkuna muinaisessa Egyptissa 2500 vuotta sitten, ja roomalaiset toivat sen Ranskaan. Suurin osa koko tuotannosta tulee Ranskasta.
Unkari ja Bulgaria seuraavat heti perassa.

Hanhen tai ankan hanhenmaksa tarjoillaan paistettuna, paistettuna tai terriinina.
Tata tarkoitusta varten hanhenmaksa jalostetaan terriinien taytteeksi ja marinoidaan usein etukateen portviinin tai armanjakin kanssa.

Huomioi tilauksen yhteydessa huomautus tuoreesta hanhenmaksasta.

Hanhenmaksa / ankan hanhenmaksa - hanhenmaksa / hanhenmaksaa

Foie gras terriini

Ainekset 1 terriiniin
1200g
Hanhenmaksa hanhenmaksaa
Murskaa hienoksi 1 tl merisuolaa
Pippuri Valkoinen
1 ripaus vastaraastettua muskottipahkinaa
1 tl sokeria
1 / 2 lasillista valkoista portviinia

valmistautuminen
Laita hanhenmaksa haaleaan veteen noin 1 tunniksi. Puhdista sitten maksat huolellisesti ja laita ne kulhoon. Mausta suolalla ja pippurilla, muskottipahkinalla ja sokerilla ja kaada portviinin paalle. Sekoita kaikki hyvin ja laita jaakaappiin yon yli.
Kaantele marinadia silloin talloin. Vuoraa terriinivuoka kelmulla. Laita maksat terriinimuottiin ja paina kevyesti. Paista uunissa 60°C, 2 cm korkeassa vesihauteessa 60 minuuttia. Ota pois uunista ja anna jaahtya.
Asettele annoksesta riippuen lautaselle salaatin kera tai viipaleiksi briossin paalle, koristele ja nauti.

Foie gras terriini

Vaiheittainen selitys valmistuksesta:
Halkaise karkeasti hanhenmaksa ja poista hermot ja ihokudos.

Foie gras terriini

Vaiheittainen selitys valmistuksesta:
Leikkaa hermostumaton hanhenmaksa halutuiksi paloiksi.
Sekoita kaikki mausteet ja portviini ja marinoi yon yli jaakaapissa.

Foie gras terriini

Vaiheittainen selitys valmistuksesta:
Ota marinoitu hanhenmaksa jaakaapista ja sekoita uudelleen hyvin. Halutusta hienoudesta riippuen hanhenmaksaseos voidaan valuttaa siivilan lapi. Tama tarkoittaa, etta pienia jaljella olevia hermoja loytyy edelleen. Vuoraa terriinimuotti kelmulla.
Laita sitten hanhenmaksaseos muottiin ja paina se kevyesti alas.

Foie gras terriini

Vaiheittainen selitys valmistuksesta:
Paista uunissa 60°C, 2 cm korkeassa vesihauteessa 60 minuuttia. Ota pois uunista ja anna jaahtya.
Asettele annoksesta riippuen lautaselle salaatin kera tai viipaleiksi briossin paalle, koristele ja nauti.
Vaihtelimme hanhenmaksan terriinia briossilla erilaisilla herkuilla.
Esimerkiksi punasipulihillolla.