Hapanmaitojuusto on yksi Euroopan perinteisimmista juustoista ja silla on omaleimainen profiili. Rasvattomasta maidosta valmistettu juusto kehittaa kypsytyksen aikana kiintean rakenteen ja voimakkaan, mausteisen, hieman happaman maun. Tunnetut lajikkeet, kuten Handkase tai Harzer, heijastavat kasityolaisperinnetta ja aitoja aromeja.