Praliinikulhot Laderachilta ja muilta

Jalopapujen kotona

Jos haluat tehda parasta suklaata, sinun on ensin etsittava parasta kaakaota. Ja loydat sen matkustamalla kasvualueiden kaakaonviljelijoiden luo. Tapasin askettain ihmisia suklaaperheestamme, joita en ennen tuntenut. He asuvat Trinidadissa, trooppisella saarella Venezuelan rannikon edustalla, ja heilla on yhteinen intohimomme: tehda suklaata, joka on yksi maailman parhaista.
Saaren keskustassa, Montserratin vehreilla kukkuloilla Jude Leesam osoitti minulle ja pojilleni Johanneslle ja Davidille ylpeytensa ja ilonsa: jalo Trinitario -lajikkeen kaakaopuita, jotka kasvavat taalla banaanipuiden ja setrien suojaavassa varjossa. . Trinidadin asukkaat ovat jo jonkin aikaa pohtineet suurta perinneaan ja kasvattavat jalleen innostuneesti kaakaota ja ainutlaatuisia: Montserratin kukkuloiden kaakao on hedelmaista, maanlaheista ja vahvaa, vaniljan, cassisin ja mustan tuoksussa. teeta. Jude Leesam on yksi 44 kaakaonviljelijasta Trinidadissa, joilta hankimme papumme. Ne ovat kaikki perheyrityksia, jotka ovat muodostaneet osuuskunnan. He toimittavat Laderachille, mutta meille he eivat ole vain tavarantoimittajia. Pidamme niita osana globaalia suklaaperhetta, johon luotamme ja josta haluamme ottaa vastuun. Kaakaoliiketoiminta ei ole ihanteellinen maailma, eivatka sosiaaliset olosuhteet ole kaikilla kasvualueilla yhta hyvat kuin Trinidadissa. Siksi, aina kun mahdollista, emme osta papujamme valittajilta. Teemme mieluummin pitkaaikaisia sopimuksia paikallisten ihmisten kanssa, jotka tunnemme henkilokohtaisesti. Ihmisten kanssa, jotka eivat ajattele lyhyessa ajassa, vaan sukupolvien sisalla. Kuten me. Laderach on vakaumuksellisesti toimiva perheyritys, jonka juuret ovat syvasti Sveitsin sydamessa. Isoisani piti leipomoa Glarusin kantonissa vuodesta 1926, ja isani, ensimmainen suklaavalmistaja, alkoi valmistaa taalla konvehdia ja makeisia vuonna 1962. Siksi mina - ja lapseni - kasvoin yrityksen ja sen kehityksen mukana. Nyt Laderach tuo Jude Leesamin kaltaisten ihmisten avulla markkinoille jalleen jotain uutta: puhtaat Grand Cru -suklaat, jotka on valmistettu Trinidadin parhaasta kaakaosta. Tai Ecuadorissa, Costa Ricassa, Brasiliassa ja Madagaskarissa. Koska ei vain lajike, vaan myos alkupera muokkaa makua: ilmasto, ilma, maapera, niin sanottu terroir, vaikuttavat aromiin. Ja tietysti jokainen terroir sisaltaa myos siella asuvat ihmiset ja heidan erityiset kaakaoperinteet. Miksi tuomme Grand Cru -sarjan suklaamoihin nyt? Yksinkertaisesti: Koska uskomme, etta olemme nyt valmiita. Olemme valmistaneet omaa suklaata A?Z Biltenissa, Glarusissa neljan vuoden ajan. Rakentamalla oman suklaatehtaamme halusimme hallita jokaista askelta - mieluiten kaakaopuusta kauppatiskille. Opimme paljon tana aikana. Tiedamme nyt tarkalleen, mita viljelyalueilta etsimme: toisaalta sopivia korkealaatuisia kaakaolajikkeita ja toisaalta suklaaperheeseemme sopivia ihmisia. Koska he ovat luotettavia ja ajattelevat kestavasti. Ja koska he osaavat kasvattaa, fermentoida ja kuivata kaakaota oikein ennen papujen toimittamista meille. Nain luomme yhdessa uusia asioita. Ymparistojarjesto Rainforest Alliance, jonka kanssa teemme yhteistyota, tukee viljelijoita kaakaon laadun parantamisessa, tulojen lisaamisessa ja ympariston suojelemisessa. Se on kuin jokaisessa perheessa: kaikki oppivat toisiltaan, kaikki osallistuvat. Matkamme aikana tapasimme poikani kanssa monia ihmisia, joilta saimme oppia uutta. Innostuneet kaakaonviljelijat, mutta myos tutkijat Trinidadissa sijaitsevasta Cocoa Research Centerista, joka on maailman johtava. Ja arkkitehti, joka valmistaa yksinkertaisilla keinoilla niin upeita konvereita, etta hanta pidetaan Karibian suklaakuningattarena. Kaakao on paljon enemman kuin pelkka raaka-aine. Jokaisen hyvan suklaan takana on ihmisia, perheita tai kokonaisia kylia tarinoineen. Ja kerromme sinulle joitain naista tarinoista suuresta suklaaperheestamme tulevaisuudessa.

kaakao