Junmaisu-riisietikka, Kisaichi

100 % riisiviinietikka. Tama japanilainen riisietikka on valmistettu samalla tavalla kuin viinietikka. Ensin valmistetaan runsas aminohappoinen sake (umami), joka sitten fermentoidaan etikaksi noin 4 kuukauden ajan. Oma hiiva on ratkaisevan tarkea aromin, happamuuden ja umamin taydellisessa tasapainossa. Hieno hapokkuus ja selkea maku. Ihanteellinen raa`alle / kuumentamattomalle ruoalle (muita etikkaa kuumennetaan usein lyhyesti Japanissa, jotta ne olisivat miedompia). Sushiriisiin Gari (marinoitua inkivaaria) Sabaa (makrillia) sushiin, japanilaisiin salaatteihin jne. Tama vuonna 1922 perustettu etikkatehdas on sushietikan asiantuntija. Erilaiset etikkatuotteet ovat olleet suosittuja Michelin-tahden ravintoloissa Tokiossa ja Osakassa vuosikymmenia. Kaikki etikat valmistetaan perinteisesti japanilaisista perusaineksista ja ilman lisaaineita. Kaikissa etioissa on alhainen happamuus, mika ei tee sushiriisista liian happamaa. Luonnolliset aminohapot korostavat sushiriisin luonnollista makeutta.