Kanadan kampasimpukat, koko M, n. 11 kpl

Asiantuntijat pitavat parhaimpana syvanmeren kampasimpukka Placopecten magellanicus, joka korjataan jopa 120 metrin syvyydelta ja jolla on silea kuori. Periaatteessa isommat simpukat maistuvat aromaattisemmalta ja niilla on parempi rakenne. Kampasimpukat kylmissa vesissa kasvavat hitaammin kuin kampasimpukat lampimammissa vesissa, ja siksi niilla on enemman aikaa kehittaa makua ja rakennetta. Tama on myos yksi syy siihen, miksi syvanmeren variantti on parempi kuin matalan veden variantti. Pienet kampasimpukat sopivat hyvin raguihin ja keittojen lisukkeena, kun taas isommat sopivat paremmin carpaccioon tai ylimmaiseen, taydellisesti paistettuun kampasimpukkaan. Kampasimpukat, jotka on lasitettu yksitellen heti pyydystamisen ja aluksella jaatymisen jalkeen, voidaan poistaa ja sulattaa yksitellen. Kun sinisimpukoita on sulatettu, niita voidaan kayttaa lukemattomiin valmisteisiin: grillaamiseen, paistamiseen, carpaccioksi, alkupalaksi tai friteeraukseen.