Kanelitangot, medium, 25 cm, Cassia cinnamon, Indonesia

Keittiossamme kanelia kaytetaan melkein vain makeisiin ruokiin, esimerkiksi hillokkeet maustetaan usein kanelilla ja neilikalla. Mutta kanelia voidaan kayttaa monin eri tavoin. Intiassa kanelia kaytetaan myos suolaisessa ruoanlaitossa, yleensa jauhamattomana: kuorenpalat paistetaan kuumassa oljyssa, kunnes ne kapristyvat (tama on tarkeaa maun vapauttamiseksi), sitten lampotilaa lasketaan nopeasti sekoittamalla muihin Deglaze-aineisiin, kuten esim. tomaatteja, sipulia tai jogurttia. Riisia voi myos maustaa ihanasti kanelilla yhdessa vihrean kardemumman kanssa. Kanelipalat voidaan poistaa astioista ennen tarjoilua tai kayttaa tuoksuvana koristeena.