Canadiske kammuslinger, stoerrelse L, 22-44 stykker

Den dybe hav kammusling Placopecten magellanicus, der er høstet i vanddybder på op til 120 m og har en glat skal, er blandt kendere end det bedste af alt. I princippet er det så, at større skaller smager aromatisk og har en bedre konsistens. Kammuslinger i koldere farvande vokser langsommere end kammuslinger i varmere vande og har derfor bygge mere tid smag og konsistens. Dette er også en grund til, at den oceangående version af det lave vand versionen er overlegen. Små kammuslinger er særdeles velegnet til gryderetter og som en suppe, mens de større bedre end carpaccio eller den højeste disciplin, de perfekt stegte kammuslinger, er egnede. De tunger, som er glaserede individuelt direkte efter fangsten og stadig nedfrosset om bord, kan fjernes individuelt og optøet. Efter optøning kan skallerne bruges til et utal af madlavning metoder anvendes: grilning, stegning, som carpaccio, en appetitvækker eller stegt.