Arktiske rejer, pillede, kogte, glaserede

Med deres lyserøde farve og faste, saftige konsistens er arktiske rejer en delikatesse. I deres habitat, det iskolde og klare vand i Nordatlanten og det arktiske hav, vokser arktiske rejer langsomt, indtil de når deres endelige størrelse i en alder af seks år. På grund af den langsomme vækst kan dens aroma og tekstur udvikle sig fuldt ud. Rejerne har et højt proteinindhold og lavt fedtindhold. De individuelt dybfrosne koldtvandsrejer fanges i kystfiskeri nær forarbejdningsanlæggene, hvor de pilles og koges i en kontinuerlig proces for at bevare den delikate smag og tekstur. De er chokfrosne individuelt, hvilket gør det nemt at portionere, selv når de er dybfrosne. De naturlige aromaer bevares bedst ved skånsom afrimning i køleskabet.