Safranpulver, Iran

Safran - koekkenets guld - udvindes af stoevfangene pa safrankrokusen, som plukkes og toerres i handen. 150.000 blomster giver 1 kg trade. Den meget flygtige aeteriske olie safranal er ansvarlig for dens staerke, aromatiske duft. Picrocrocin skaber den bittersoede, roegede og jordagtige smag. Crocin, et vandoploeseligt stof, giver den eftertragtede klare gule farve. Safranpulver er oploeseligt i bade varmt og koldt vand. Omkring 1/8 teskefuld af dette svarer til en meget topfyldt teskefuld safrantrade, eller cirka 1 gram. Det bruges i madlavning, for eksempel i risotto, paella eller bouillabaisse, og til krydring af fisk og skaldyr.