Safranpulver, Iran

Safran - koekkenets guld - udvindes af stoevfangene pa safrankrokusen, som plukkes og toerres i handen. 150.000 blomster giver 1 kg trade. Den staerke, aromatiske duft kommer fra safranal, en flygtig aeterisk olie. Picrocrocin producerer den bittersoede, roegede og jordagtige smag. Crocin, en vandoploeselig forbindelse, giver safran dens eftertragtede klare gule farve. Safranpulver er oploeseligt i bade koldt og varmt vand. Cirka 1/8 teskefuld pulver svarer til en topfyldt teskefuld safrantrade, cirka 1 gram. Det bruges i madlavning til retter som risotto, paella og bouillabaisse, og til at krydre fisk og skaldyr.