Sirovi marcipan, mijesani 2:1 - modelirajuci marcipan, 35% mediteranskih badema, Lubeca

Marcipan pasta najfinijeg okusa, napravljena od slatkih, aromaticnih mediteranskih badema. Posebno pogodna za modeliranje. Ova pasta se obraduje invertazom u omjeru 2:1. U Lubeci, bijeli oguljeni bademi se fino valjaju sa secerom i vodom pomocu granitnih valjaka. To marcipanu daje blago vlaknastu teksturu za savrsen zalogaj. Pasta se zatim pece u bakrenim kotlovima. Tokom ovog procesa, odvija se Maillardova reakcija, potpomognuta katalitickim efektom bakra. To marcipanu daje karakteristicnu aromu pecenja i klasican, nepogresiv okus. Brzo hladenje paste osigurava ocuvanje vrijedne arome badema.