Metil (metil celuloza), Texturas Ferran Adria, E 461

Ovo sredstvo za zeliranje se ekstrahuje iz biljne celuloze. Za razliku od ostalih agenasa za zeliranje, Metil zelira toplu hranu. Metilceluloze imaju sirok raspon viskoznosti, sto odreduje konacni rezultat zeliranja. Metil je pouzdan agens za zeliranje sa velikom moci zeliranja. Osobine: Rafinirani prah. Hladno promesati, snazno promesati i ohladiti na 4°C kako bi se voda mogla vezati za celulozu. Zatim odaberite temperaturu izmedu 40°C i 60°C. Kako se proizvod hladi, gubi sposobnost zeliranja i postaje tecni.