Manitol (manit), zamjena za secer, Texturas Ferran Adria, E 421

Manitol je kristalni poliol bez mirisa, dobiven iz fruktoze, algi ili gljivicnih secera. Sluzi kao sredstvo za kristalizaciju u sirokom spektru pripravaka. Na primjer, manitol daje vocu cvrst, kristalni premaz koji izgleda kao led ili glazura. U usporedbi sa saharozom, manitol ima nisku slatkocu (50-60%) i stoga je pogodan kao zamjena za secer (manitol) za dijabeticare. Medutim, nije pogodan za zadrzavanje vlage u pripravcima. Manitol je topiv u hladnoj vodi; prah se jos bolje otapa kada se zagrijava. Molimo budite oprezni tokom obrade: proizvod moze postati vrlo vruc!