Kapa (K-karagenan), Texturas Ferran Adria, E 407

Je sredstvo za zeliranje koje se, kao i ostali karagenani, dobiva iz jedne vrste crvenih algi. Naziv karagenan izvorno dolazi iz Irske, gdje se ova alga koristi vise od 600 godina. Kappa omogucava gelove stabilne i krhke teksture. Osobine: Rafinirani prah. Kada se ohladi, pomesati sa sastojcima i staviti da provri. Brzo zeliranje omogucava sastojcima da budu premazani i premazani. Kada se zelira, preparat sa Kappa ostaje toplotno stabilan do 60°C. U kiselim otopinama kapa gubi dio svoje sposobnosti zeliranja.