> Molekularno kuhanje, molekularna gastronomija, boje, teksture > TEXTURAS od Alberta i Ferrana Adrije
Kapa (K-karagenan), Texturas Ferran Adria, E 407 - 400g - mogu

Kapa (K-karagenan), Texturas Ferran Adria, E 407

Broj artikla
Izbor | Sadrzaj (tezina) | ambalaza | Cijena EUR
(cijena/jedinica) | (Prinos)
Dostupnost | najbolje do datuma
broj stavke: 17806
400g mogu
€ 141,84 *
(€ 354,60 / kg)
VE kupovina 24 x 400g mogu do ikada   € 137,58 *
ODMAH DOSTUPNO
Ø 497 dana od datuma isporuke.  ?

Je sredstvo za zeliranje koje se, kao i ostali karagenani, dobiva iz jedne vrste crvenih algi. Naziv karagenan izvorno dolazi iz Irske, gdje se ova alga koristi vise od 600 godina. Kappa omogucava gelove stabilne i krhke teksture. Osobine: Rafinirani prah. Kada se ohladi, pomesati sa sastojcima i staviti da provri. Brzo zeliranje omogucava sastojcima da budu premazani i premazani. Kada se zelira, preparat sa Kappa ostaje toplotno stabilan do 60°C. U kiselim otopinama kapa gubi dio svoje sposobnosti zeliranja.

Dodatne informacije o proizvodu