Algizoon (natrijum alginat), krema za teksturu iz Biozoona, E 401

Algizoon® se sastoji od natrijum alginata (E 401), prirodnog ekstrakta smedih algi. U prisustvu jona kalcijuma (Calazoon®), formira gel u roku od nekoliko sekundi. Kalcijum prodire u sloj alginata izvana i ucvrscuje ga izvana prema unutra sve dok se dotok kalcija ne zaustavi (uklanjanjem iz kalcijumske kupke), ili je gelirani sloj predebeo i kalcij vise ne moze uci u jezgro. Koristeci ovaj princip, mozete proizvesti gel kuglice razlicitih velicina s tekucim jezgrom koje mogu prsnuti u ustima jedaca i iznenada osloboditi odredene osjecaje okusa. Vruce otopine alginata reagiraju s kalcijumom samo kada se ohlade. Jednom kada se formira cvrsta struktura kalcijum alginata, ona je uvek toplotno stabilna. Nedostatak alginata je njihova osjetljivost na kiseline (pazite s puno limunovog soka, sirceta i/ili vinskih redukcija).