Algizoon (natrijum alginat), krema za teksturu iz Biozoona, E 401

Algizoon? se sastoji od natrijum alginata (E 401), prirodnog ekstrakta smedih algi. U prisustvu kalcijumovih iona (Calazoon?), formira gel u roku od nekoliko sekundi. Kalcijum prodire u sloj alginata izvana, ucvrscujuci ga izvana prema unutra sve dok se ne zaustavi dovod kalcijuma (vadenjem proizvoda iz kalcijumske kupke) ili sloj gela ne postane previse debeo, sprecavajuci dalji dolazak kalcijuma do jezgra. Ovaj princip omogucava proizvodnju gel sfera razlicitih velicina sa tecnim jezgrom, koje pucaju u ustima, trenutno oslobadajuci specificne senzacije okusa. Vruci rastvori alginata reaguju sa kalcijumom tek nakon hladenja. Nakon sto se formira cvrsta struktura kalcijum-alginata, ona ostaje termostabilna. Nedostatak alginata je njihova osjetljivost na kiseline (preporucuje se oprez pri koristenju velikih kolicina limunovog soka, sirceta i/ili vinskih redukcija).