Algin (alginat), Texturas Ferran Adria, E 400

Algin je prirodni proizvod dobiven iz smedih algi. U zavisnosti od toga koji se dio alge koristi u njegovoj proizvodnji, tekstura i reaktivnost s kalcijevim hidroksidom (CALCIC) variraju. Za ovaj proizvod odabran je alginat koji podlijeze sferifikaciji (tehnika za proizvodnju sfernih struktura, npr. kavijar dinje) sa zagarantovanim rezultatima. Svojstva: Rafinirani prah. Zelira kada se kombinuje sa CALCIC-om. Moc zeliranja se smanjuje snaznim mijesanjem kada je hladan. Algin nije potrebno zagrijavati da bi se postigao zeljeni efekat.