Gegenbauer plemenita kiselina PX, sirce za pice iz spanskog slatkog vina, 7 godina, 3% kiseline

Osnova za ovaj eliksir je spansko slatko vino napravljeno od grozda Pedro Ximenez, proizvedeno ekskluzivno za nas u Spaniji. Ovo posebno vino, koje se prvenstveno koristi u kremastim serijima, inokulirano je posebno uzgajanom kulturom bakterija sircetne kiseline. Fermentacija se odvija uz stalni nadzor temperature i opskrbe kisikom kako bi se osigurali optimalni zivotni uslovi za bakterije, a proizvodac sirceta je prisutan non-stop tokom kljucnih faza fermentacije. Nakon sto je fermentacija zavrsena, proizvod odlezava u malim hrastovim bacvama. Zakonski, ovaj proizvod se ne klasificira kao sirce jer ima manje od 6% kiselosti. Stoga smo odlucili da ga nazovemo Edelsaurer PX (Plemenita kiselina PX). Vino ima vrlo visoku ocjenu kvalitete i stoga je vrlo punog tijela s visokim sadrzajem zaostalog secera. Ovaj prirodni secer se cuva tokom kisele fermentacije. To je izazovno jer agresivne bakterije sircetne kiseline lako napadaju secer. Stoga bi mogla doci do sekundarne fermentacije, u kojoj se secer pretvara u alkohol, a alkohol u sircetnu kiselinu. Rezultat bi bio kiseli napitak. Samo stalna regulacija temperature i dovoda kisika dovodi do harmonije kiselosti (sircetne kiseline) i slatkoce (prirodnih secera u vinu). Naravno, za ovaj proizvod nam nisu potrebni apsolutno nikakvi aditivi.