Crni biber, cijeli

Crni biber se dobija iz skoro zrelih plodova paprike. smatra se najtoplijom sortom. Nakon kratkog dezinfekcije povrsine kipucom vodom, cela vretena paprike cuvaju se preko noci na sobnoj temperaturi. Slicno listovima caja, ovo pokrece proces fermentacije u kojem jos zelene bobice postaju crne. Naknadno susenje se obicno odvija samo na suncu. Crni biber se slaze sa svim tamnim jelima i umacima. Njegov puni spektar okusa najbolje se cuva u cjelovitim zitaricama. Treba ih samljeti samo svjeze iz mlina ili zgnjeciti u malteru neposredno prije upotrebe.