Pacja foie gras, nervozna, rumenila

Ova jetra je duboko zamrznuta i spremna za trenutnu upotrebu. Buduci da su zile i zivci vec uklonjeni, idealna je za pravljenje terina i pasteta. Nije pogodna za przenje, jer ce se raspasti. Najbolja garancija kulinarskog kvaliteta jetre je da su ptice u optimalnom stanju tokom tova. Ovo koristi prirodnu sklonost vodenih ptica da akumuliraju potrebne rezerve masti u svojim jetrama prije dugih jesenjih migracija. Ciljanim hranjenjem tokom tromjesecnog perioda uzgoja i blagim prisilnim hranjenjem tokom posljednje dvije do tri sedmice, ove jetre dostizu odredenu velicinu.