De Cecco Orecchiette, br.91

Orecchiette, koji se naziva i strascinati (vuceni), jedan je od najtipicnijih formata apulijske kuhinje. Imaju oblik malog diska, blago zakrivljenog u sredini, debljine izmedu 1,25 i 1,35 mm u sredini, ali izmedu 1,38 i 1,45 mm debljine na rubu. Tijesto se podijeli na male komade, koji se prstom povlace po radnoj povrsini kako bi dobili tipican oblik, a rubove palcem okrenuti. Prema apulijskoj tradiciji, orecchiette se obicno kuva u slanoj vodi sa brokolijem ili krompirom, a zatim se servira sa sosom od paradajza, pecorino sirom ili uljem i belim lukom. Poznati su i kao recchie i posluzuju se uz ragu od jagnjetine ili povrca i rikotu.