Tellicherry - biber, crni biber, Altes Gewurzamt, Ingo Holland

Thalassery, ranije poznat kao Tellicherry, nalazi se na sjeverozapadu indijske savezne drzave Kerala i ime je dobila po jednoj od vrlo posebnih i najboljih sorti paprike koje Indija nudi. Tellicherry paprika se pravi od potpuno zrelih, crvenih zrna paprike, koja se fermentiraju i suse zajedno s cijelom pulpom. Ovim postupkom paprika postaje crna, ali ne crna kao ugalj; vec ima ugodnu tamnosmedu boju. Ovaj postupak je jos izrazenije razvio aromu: potpuno zrela zrna paprike dobila su izrazito orasasti okus, ali i jaku ljutinu. Ova paprika se prvenstveno koristi s tamnim mesom poput divljaci i govedine, ali i u desertima na bazi cokolade.