Manitoba brasno, od elitne psenice

Ovo brasno iz Manitobe, kao i njegovo kanadsko imenjakinja, melje se od elitnih sorti psenice. Njegov sadrzaj minerala odgovara brasnu tipa 550. Medutim, sadrzaj glutena je otprilike 15-20% veci u poredenju s konvencionalnim psenicnim brasnom. Tijesta napravljena od brasna iz Manitobe imaju snaznu, elasticnu strukturu, sto rezultira pekarskim proizvodima velikog volumena. Ovo brasno je stoga pogodno za dugo vrijeme fermentacije s minimalnim kvascem - sto ga cini idealnim za italijanski hljeb. Brasno iz Manitobe je posebno pogodno za pekarske proizvode sa posebnim sastojcima, kao sto su bozicne stolene.