Mimi Ferments - Dimljeni riblji sos

Intenzivno dimljeni i slani riblji sos koji podsjeca na tekucu dimljenu pastrmku. Inspirisan je chefom Tohruom Nakamurom, dobitnikom dvije Michelinove zvjezdice, iz restorana Schreiberei u Munchenu. Riba dolazi iz poznate riblje farme Birnbaum u Gornjoj Bavarskoj. Poboljsava sva jela od povrca i ribe. Moze se koristiti kao katsuobushi dashi ili kao tekuci katsuobushi. Jelima daje suptilno dimljen i slan okus.