Glave smrcaka, srednje specijalne, susene, Borde

Smrcak (Morchella conica, Morchella elata): Ova gljiva je tipicna proljetna gljiva, raste od aprila do maja u svijetlim cetinarskim sumama, uz puteve i u listopadnim sumama. Sto se tice okusa, ova gljiva je kralj susenih gljiva. Dobro pripremljen kremasti umak od smrcaka je divno iskustvo za svakog gurmana. Smrcak najboljeg kvaliteta prodaje se bez stabljike (stabljika je vrlo kozasta i ima blag okus); one koje se prodaju sa stabljikom nazivaju se `originalne` gljive. Gljive sa djelomicno odrezanom stabljikom prodaju se kao `dodaci`. Ovi `posebni primjerci` su velicine 3-4 cm.