Akazu Red Premium Ocet, 3 godine, Kohno Honten, Japan

Crveni ocat se pravi od tropa sakea. Trop sakea se prvo ostavi da sazrije tri godine prije nego sto se dalje fermentira u ocat. Tokom tog vremena, ostatak presanja mijenja boju iz bjelkaste u crvenkasto-smedu. Regionalna riza dolazi iz provincije Okayama, doma pivare. Ocat je vrlo gladak i blag i cesto se koristi za pripremu rize za sushi u stilu Edomae. Ova riza stoga nije bijela, vec ima crvenkastu nijansu, a njen umami okus pojacava okus sushija. Idealan je za rizu za sushi, ali i za preljeve itd.