TOUFOOD FISHGEL, sredstvo za zeliranje od ribljeg zelatina

Zelatin je najcesce koristeno sredstvo za zeliranje u zapadnoj kuhinji, kako u kuhanju tako i u slasticarstvu. To je proteinski zelatin dobiven iz zivotinjskog kolagena. Dok se zelatin obicno prodaje kao govedi ili svinjski, riblji gel se dobiva iz ribe. Nemaju svi gelovi istu jacinu zeliranja. To se mjeri vrijednoscu koja se naziva Bloom, koja moze varirati od 50 do 300. Sto je veca Bloom vrijednost, to je veca jacina zeliranja zelatina. Riblji gel ima Bloom vrijednost od 200, sto je, uz 220, jedna od najcesce koristenih. Koristi se u slanim jelima poput klasicnih aspika, ali u slasticarstvu je posebno ucinkovit za lagano zeliranje ili za stabilizaciju struktura slicnih mousseu. Dobra hidratacija postize se mijesanjem zelatinske mase s cetiri puta vecom zapreminom hladne vode i laganim zagrijavanjem smjese u proizvodu koji se zeli stegnuti. Zatim pricekajte da se zagrije i ostavite da odstoji u hladnjaku najmanje cetiri sata.