Bainiku -Neriume, pasta od slanih sljiva, odlezana 3 godine, Fukami, Japan

Zbog dugog procesa starenja, ova pasta ima posebno snazan umami okus. Nekoliko kapi pojacava okus tofua (hiyayakko), pecene ribe, svinjetine ili piletine. Takoder predstavlja ukusan umak za sirovo ili kuhano povrce, posebno kada se kombinira s incunima, mladim lukom ili vlascem, sjemenkama susama i maslinovim ili susamovim uljem. Fukami je porodicni biznis cetvrte generacije koji uzgaja vlastiti ume (japansku sljivu), koja se zatim preraduje u umeboshi (ukiseljene sljive) i umesu (sljivovo sirce). Kompanija se nalazi u provinciji Wakayama, svjetski poznatoj po svom nanko ume plodu. Ume koji se koristi za proizvodnju ove paste uzgaja se bez pesticida ili umjetnih gnojiva. Ovaj pire ima posebno bogat umami zavrsetak i intenzivnu aromu ume voca. Ima tradicionalni sadrzaj soli, pa ga koristite stedljivo.