Smedi osnovni sos Sascha Stemberg, THE GOLDEN CIRCLE

Smedi temeljac je nepoznati junak mnogih jela. Poznat i kao demi-glace, jedan je od osnovnih umamija francuske kuhinje. Ovaj slozeni, umamijem bogati umak zahtijeva znatno vrijeme i strpljenje. Telece kosti pirjamo metodom dvostrukog kuhanja s mirepoixom i crnim vinom do 24 sata kako bismo postigli punu aromu i glatkocu okusa. Svjeze zacinsko bilje poput ruzmarina, timijana, klincica, kleke, lovorovog lista i bijelog luka reducira se zajedno s temeljcem kako bi se stvorila skladna mjesavina. Sascha koristi ovaj smedi temeljac u svom `Haus Stembergu`, koji je 2021. godine proglasen najboljim restoranom godine, za socna pecenja, supe i umake poput umaka od crnog vina, dijonskog ili paprenog umaka. Pravljenje demi-glacea razlikuje se od pravljenja temeljca prvenstveno po tome sto se demi-glace znacajno reducira na kraju procesa pripreme dok se ne zgusne. Nakon hladenja, demi-glace se potpuno stvrdne.