Smedi osnovni sos Sascha Stemberg, THE GOLDEN CIRCLE

Smedi osnovni umak je tajna zvijezda mnogih jela. Poznat je i kao Demi Glace i jedan je od osnovnih umaka u francuskoj kuhinji. Kompleksni sos ukusa umami zahteva puno vremena i strpljenja. Telece kosti kuhamo na principu dvostruke kosti sa mire poixom i crnim vinom do 24 sata kako bismo postigli punu aromu i glatkocu okusa. Svjeze zacinsko bilje kao sto su ruzmarin, majcina dusica, karanfilic, kleka, lovorov list i bijeli luk reduciramo u skladnu kompoziciju. U svom `Haus Stemberg`, koji je proglasen za najbolji restoran 2021. godine, Sascha koristi osnovni smedi sos za socna pecenja, supe i umake kao sto su crno vino, Dijon ili sos od bibera. Glavna razlika izmedu pravljenja demi glacea i pravljenja temeljca je u tome sto se na kraju pripreme demi glace kuha dok ne postane gusto. Nakon hladenja, polusladoled ce se u potpunosti gelirati.