Soja sos - Shoyu Saishikomi Nama, Fueki, Japan

Ovaj shoyu ima neuporedivo vocnu aromu koja se savrseno slaze, na primjer, sa pecenim pacjim prsima. Saishikomi imaju snazan okus, ali su ipak nesto manje slani u usporedbi s drugim soja sosovima. Metoda kuhanja je vrlo dugotrajna, jer se tamni shoyu prvo kuha (otprilike 1,5 godina u Fuekiju), zatim se dodaju novi sastojci i odvija se druga fermentacija. To je slozen proces koji provodi samo nekoliko pivara. To je jedan od razloga zasto Saishikomi cini samo oko 1% ukupnog proizvedenog shoyua. Nama oznacava da je proces filtracije vrlo njezan, cime se cuvaju suptilne nijanse okusa. Tvornica Fueki osnovana je 1789. godine u Kawagoeu, provincija Saitama, i od tada kuha prirodni soja sos u drvenim bacvama. Vec nekoliko godina tvornica aktivno sudjeluje u `Projektu 100 godina`, koji pomaze u odrzavanju tradicije rucno radenih, tradicionalnih drvenih bacvi. Savjet: Koristite kao umak za tofu i za zacinjanje ramen supa.