Ramstek Auslese, Red Heifer Beef ShioMizu Aged, eatventure

Ramstek u jednom komadu naziva se i ravnom pecenom govedinom. Karakteristicna karakteristika ramstka je tanki sloj masti, koji ovom trazenom odresku daje izuzetnu socnost. Dugi proces shio odlezavanja ne samo da meso cini znatno ukusnijim, vec i poboljsava vanjsku (masnu kapu) i intramuskularnu masnocu. Ramstek se moze pripremiti na razne nacine i traze ga svi, od pocetnika u pripremi odrezaka do profesionalaca. Proces odlezavanja: Shio Aging - bolje suho odlezavanje. Shio Aged je novi proces odlezavanja koji je sluzbeno registrovala kompanija eatventure? GmbH, a koji je razvio vlasnik kompanije David Schrand. Meso odlezano metodom Shio Aged je mekse, aromaticnije i ima bolje arome pecenja od mesa odlezanog mokrim ili suhim postupkom. Meso rafinirano koristenjem shio postupka odlezavanja sazrijeva, slicno procesu suhog odlezavanja, nekoliko sedmica na zraku u posebnim komorama za odlezavanje, ali na promjenjivim temperaturama bliskim smrzavanju i s promjenjivom vlaznoscu. Tokom perioda sazrijevanja koji traje nekoliko sedmica, meso se aktivno prska u odredenim intervalima tecnom, mineralima bogatom i prezasicenom drevnom morskom soli sa dubine od priblizno 800 metara, koja je milionima godina ostala netaknuta uticajima okoline izmedu gustih slojeva stijena.