TOUFOOD GELLAN, sredstvo za zeliranje

Vlaknasti ugljikohidrat dobiven bakterijskom fermentacijom sa Sphingomonas elodea. Postoje dvije vrste gelan gume: visokoacilna i niskoacilna. Gelan guma je guma s niskim udjelom acila, sto je cini idealnom za proizvodnju cvrstih, elasticnih gelova i cistih rezova. Takoder je pogodna za pripreme mesa i povrca koristenjem metode kuhanja i hladenja. Zeliranje se odvija brzo, a nakon sto se zelira, moze izdrzati temperature do 90?C (vruce zeliran proizvod). Gubi dio svoje moci zeliranja u vrlo slanim otopinama. Ucinkovitija je u proizvodima bogatim kalcijem kao sto su jogurti ili drugi mlijecni proizvodi. Mijesa se u hladnom stanju, a zatim se dovodi do kljucanja.