Soja sos - Hatsusibori, Fueki

Kioke Hatushibori (drvena bacva - prvo cedenje) burad od soja sosa se koristi vise od 100 godina. I to samo jednom! mozete napraviti prvo presanje u svjeze napravljenoj drvenoj bacvi. Umak je malo svjetliji i rjedi i ima nesto zeleno, mlado, buket i okus koji dolazi od svjezeg drveta. Prijanja uz sastojke i naglasava njihov ukus, a da pritom ne osjetite tipican okus soja sosa. Prirodni glutamat! A ako mozete govoriti o terroiru u soja sosu, onda je ovo odlican primjer. Skuvano od lokalne zelene sorte soje koja sadrzi priblizno 25% secera i stoga ima prirodnu slatkocu. Kinbue priprema ovaj soja sos kao vrhunski regionalni proizvod od 2017. godine! Fabrika je osnovana 1789. godine i od tada se proizvodi prirodni soja sos u drvenim bacvama. Vec nekoliko godina manufaktura je aktivna u `Projektu 100 godina`, koji pomaze da se odrzi tradicija rucno radenih tradicionalnih drvenih buradi.