Katsuobushi - Palamide pahuljice, tanke, Usukezuri

Bonito, takoder poznat kao plava riba, je vrsta tune koja pripada porodici skusa. Ova riba igra vrlo vaznu ulogu u japanskoj kuhinji, ali zbog svog prepoznatljivog okusa rijetko se koristi kao dodatak susiju i uglavnom se koristi u obliku pahuljica (katsuobushi) kao zacin. Za pripremu katsuobushija, bonito se prvo kuha. Zatim se riba dimi i susi nekoliko puta dok ne postane vrlo tvrda. Pahuljice se zatim sastruzu s ribe pomocu posebnog alata. Zbog svog jakog, slanog okusa, prvenstveno se koristi u supama, poput dashi bujona.