Fuji Su Premium rizino vino sirce, Iio Jozo, Japan

Iio Jozo je razvio ovo rizino vinsko sirce. Pivara je kao model imala Daiginjo sake, sa svojom delikatnom aromom. Za ovo sirce se koristi osam puta vise rize nego sto je zakonski propisano, a dozvoljeno je i vrlo dugo vrijeme sazrijevanja. Vrlo duboki umami. Najbolje ga je jesti sirovog. Za susi, kisele krastavce i preljeve. Pivara Iio Jozo, koja proizvodi sirce iz provincije Kyoto, cesto se opisuje kao najbolja u cijelom Japanu. To je prvenstveno zbog izuzetno visokih standarda kvalitete njenih osnovnih proizvoda. Riza, koja dolazi od lokalnih ugovornih poljoprivrednika, a dio se uzgaja na vlastitoj farmi pivare, uzgaja se bez pesticida. Kao i kod svih tradicionalno fermentiranih rizinih sirceta, sake se prvo kuha, zbog cega je termin rizino vinsko sirce prikladniji. Ovo se fermentira u sirce za oko 100 dana, a zatim se ostavlja da sazrijeva jos osam mjeseci. Velikim proizvodacima sirceta potreban je samo jedan dan. Po zakonu, rizino sirce se moze nazvati rizinim sircetom samo ako se kuha s najmanje 40 grama rize po litri sirceta. Iio Jozo koristi 200 grama za svoj obicni ocat i 320 grama za svoj premium ocat.