Fujigin No Sushisu - Edo Mae - Style Sushi Vinegar, Kisaichi, Japan

Susi u Tokijskom/Edo stilu tradicionalno se priprema s crvenim sircetom od komine sakea (koje odlezava tri godine u drvenim bacvama). Ova suptilno slatka mjesavina savrsena je za pravljenje aka-sharija (crvene rize za susi). Tvornica sirceta Kisaichi, osnovana 1922. godine, specijalizirana je za sirce za susi. Njihovi razliciti sirceti su decenijama popularni u restoranima s Michelinovim zvjezdicama u Tokiju i Osaki. Svi sirceti se tradicionalno prave od japanskih sastojaka i ne sadrze aditive. Njihova niska kiselost osigurava da riza za susi nece postati previse kisela. Prirodne aminokiseline u sircetu pojacavaju prirodnu slatkocu rize.