Pektin - Pectagel Rose, sredstvo za zeliranje/zgusnjavanje za sladoled i sorbet

Pektin - Pectagel Rose, sredstvo za zeliranje/zgusnjavanje za sladoled i sorbet

12499

1 kg

Pe can

zadnji datum isteka: 28.02.2027    Ø 437 dana od datuma isporuke.  

1,10 kg

ODMAH DOSTUPNO

36

Ne, nehladeni proizvod

12

7 %

3700434800876

br

17049081

Louis Francois, Za PariestT 17 Rue Des Vieilles Vignes, 77183 Croissy Beaubourg, Frankreich.

Frankreich | FR

Sredstvo za zeliranje/zgusnjavanje sladoleda i sorbeta (stabilizator protiv kristalizacije, osigurava kremastost sladoleda i preparata za sorbet). Geliranje: Pektin E 440ii, zgusnjivaci: E410 i E412, dekstroza. Osobine: Pectin Pectagel Rose moze se koristiti za pravljenje neutralnih i kiselih umaka za mlijecne proizvode ili sladoledne deserte. Pectin Pectagel Rose moze se koristiti u vodenim i vocnim preparatima. Geliranje se javlja u kombinaciji s kalcijem nakon zagrijavanja. Potpuna i konacna cvrstoca se postize nakon 24 sata. Doziranje: 0,4% - 1,0% (4 g do maksimalno 10 g na 1 kg ukupne tezine) prema sastojcima prema recepturi i procesu obrade. Obrada: Za koristenje Pectin Pectagel Rose bez grudvica: - Pomijesajte Pectin Pectagel Rose sa ostalim suhim sastojcima (secer, glukoza u prahu, dekstroza...) i pustite da ova smjesa curi u tecni pripravak uz snazno mijesanje kako biste sprijecili stvaranje grudvica. - Mesati dok se ne formira jednolicna masa. - Pektin se brzo otapa na 80°C / 85°C. Rastvorljivost pektina zavisi od procesa prerade i prirode odgovarajuceg pocetnog materijala. Poboljsava se termickom obradom (vrijeme, temperatura) i mehanickom obradom (masina za mucenje, homogenizator). Pektin je nesto teze preraditi u masama koje sadrze mnogo kalcijuma (veoma tvrda voda i mlijeko). Vrijeme obrade je produzeno ili soli mogu kristalizirati. Cuvati na suvom i hladnom mestu (ispod 20°C).

Svojstva: Nisu potrebne nutritivne vrijednosti.