Rizin ocat - Junmaisu, Kisaichi, Japan

100% rizino-vinsko sirce. Ovo sirce, napravljeno od japanske rize, proizvodi se slicno vinskom sircetu. Prvo se kuha sake bogat umami aminokiselinama, koji se zatim fermentira u sirce tokom otprilike cetiri mjeseca. Domaci kvasac je kljucan za savrsenu ravnotezu arome, kiselosti i umamija. Ima delikatnu kiselost i cist, hrskav okus. Idealno za sirovu ili nekuhanu hranu (druga sirceta u Japanu se cesto kratko zagrijavaju kako bi bila blaza). Savrseno za rizu za sushi, gari (ukiseljeni dumbir), sabu (skusu) za sushi, japanske salate i jos mnogo toga. Ovaj proizvodac sirceta, osnovan 1922. godine, specijaliziran je za sirce za sushi. Njihovi razliciti proizvodi od sirceta popularni su u restoranima s Michelinovim zvjezdicama u Tokiju i Osaki vec decenijama. Sva sirceta se tradicionalno kuhaju od osnovnih japanskih sastojaka i ne sadrze aditive. Sva sirceta imaju nisku kiselost koja nece previse zakiseliti rizu za sushi. Prirodne aminokiseline pojacavaju prirodnu slatkocu rize za sushi.