Soja sos - Shoyu (Murasaki/ljubicasta), svijetli, Shizen no Aji

U tradicionalnim restoranima, izraz murasaki se koristi umjesto shoyu. Murasaki znaci ljubicasta ili ljubicasta. Ne samo da je ovo poetska parafraza, vec i zvuci ljubaznije jer je indirektan izraz. Svijetlo ljubicasta je lagani soja sos tipican za regiju Kansai. Medutim, lagani soja sos obicno ima vise soli i stoga nije pogodan za finalno zacinjavanje ili sirovu konzumaciju.Suehiro je razvio ovaj specijalni shoyu sa vecim sadrzajem koji-ja i samim tim vecim umamijem i prirodnom slatkocom. Vrlo dobro za isticanje prirodnog okusa sastojaka. Tofu salata, biftek, pecena govedina i jela od jaja. Sa blagim rizinim sircetom i svjeze mljevenim biberom, odlican je uz dim sum i gyozu.