Soja sos - Shoyu (Murasaki/ljubicasta), svijetli, Shizen no Aji

U tradicionalnim restoranima, umjesto shoyua koristi se izraz murasaki. Murasaki znaci ljubicasta ili ljubicasta. Ovo nije samo poetski opis, vec zvuci i pristojnije jer je indirektan izraz. Svijetloljubicasta je lagani soja sos tipican za regiju Kansai. Medutim, lagani soja sos obicno ima vise soli i stoga nije pogodan za zavrsno zacinjavanje ili sirovu konzumaciju. Suehiro je razvio ovaj poseban shoyu s vecim sadrzajem kojija, a time i vecim umamijem i prirodnom slatkocom. Odlican je za isticanje prirodnih okusa sastojaka. Dobro se slaze sa salatom od tofua, odreskom, pecenom govedinom i jelima od jaja. S blagim rizinim sircetom i svjeze mljevenim paprom, izvrstan je uz dim sum i gyoza.