Katsuobushi - Palamide pahuljice, debele, Usukezuri

Bonito, takoder poznat kao plava riba, je vrsta tune koja pripada porodici skusa. Ova riba igra vrlo vaznu ulogu u japanskoj kuhinji, ali zbog svog prepoznatljivog okusa rijetko se koristi kao dodatak sushiju, a uglavnom se koristi kao zacin u obliku njeznih pahuljica (katsuobushi). Za pripremu katsuobushija, bonito se prvo kuha. Riba se zatim dimi i susi nekoliko puta dok ne postane vrlo tvrda. Pahuljice se zatim sastruzu s ribe pomocu posebnog alata. Zbog svog jakog, slanog okusa, prvenstveno se koristi u supama, poput dashi bujona.